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Carta de Sake · Cardápio
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SUKIAKI
Ideal para reunir os amigos e a família, o prato, que fica pronto em alguns minutos, é preparado na própria mesa.
Trazido ao Brasil pelos imigrantes nipônicos, o sukiaki costumava ser o prato principal das festas da comunidade nipo-brasileira.
Diz a lenda que o sukiaki foi inspirado em um fazendeiro que em meados do século 19, costumava grelhar patos e gansos na ponta de uma espada chamada suki. Seu sabor é suave, beirando o adocicado. Nada que um pouco de shoyu ou hondashi (pó de peixe) não resolva.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 de acelga
2 cebolas
1/3 de tofu tipo caseiro
100g de ito konyaku (shirataki)
8 shiitakes médios
100 g de shimeji
200g de moyashi
2 talos de cebolão
4 ramos de espinafre
4 ramos de agrião
300g de contra-filé
2 ovos
100g de udon cozido
Molho:
250ml de saquê-mirim (licoroso)
250ml de saquê para cozinha
150ml de shoyu
150g de açúcar
Modo de preparo do molho:
Coloque o saquê e o saquê-mirim numa panela e leve ao fogo até ferver.
Coloque para flambar.
Misture o açúcar e o shoyu e deixe ferver novamente.
Modo de preparo do Sukiaki:
1 - Prepare todos os ingredientes: lave e corte as verduras e o tofu com cerca 5cm de largura. Coloque-os em uma travessa grande e reserve.
2 - Derreta a manteiga na panela (aderente ou frigideira grande normal) ao fogo médio.
3 - Coloque a carne para grelhar até dourar.
4 - Acrescente o cebolão e, em seguida, o shiitaki, que dá um tempero especial à carne.
5 - Coloque a acelga, o shimeji, o tofu, a cebola, o espinafre, o agrião, o ito konyaku e o moyashi.
6 - Jogue o molho à base de shoyu (300ml em média).
7 - Feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 2 minutos até que as verduras murchem.
8 - O sukiaki está pronto.
Dica: Quem desejar, pode colocar outros tipos de carne e legumes. Mas o que não pode faltar em um sukiaki típico é o ovo cru, que deve ser batido e colocado no chawan (tigela). Outra dica, é colocar o udon (macarrão) por último para absorver o caldo da panela.
Fonte: Revista Made in Japan - Culinária Japonesa (nº 1)
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