SUKIAKI
Ideal para reunir os amigos e a família, o prato, que fica pronto em alguns minutos, é preparado na própria mesa.
Trazido ao Brasil pelos imigrantes nipônicos, o sukiaki costumava ser o prato principal das festas da comunidade nipo-brasileira.
Diz a lenda que o sukiaki foi inspirado em um fazendeiro que em meados do século 19, costumava grelhar patos e gansos na ponta de uma espada chamada suki. Seu sabor é suave, beirando o adocicado. Nada que um pouco de shoyu ou hondashi (pó de peixe) não resolva.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 de acelga
2 cebolas
1/3 de tofu tipo caseiro
100g de ito konyaku (shirataki)
8 shiitakes médios
100 g de shimeji
200g de moyashi
2 talos de cebolão
4 ramos de espinafre
4 ramos de agrião
300g de contra-filé
2 ovos
100g de udon cozido
Molho:
250ml de saquê-mirim (licoroso)
250ml de saquê para cozinha
150ml de shoyu
150g de açúcar
Modo de preparo do molho:
Coloque o saquê e o saquê-mirim numa panela e leve ao fogo até ferver.
Coloque para flambar.
Misture o açúcar e o shoyu e deixe ferver novamente.
Modo de preparo do Sukiaki:
1 - Prepare todos os ingredientes: lave e corte as verduras e o tofu com cerca 5cm de largura. Coloque-os em uma travessa grande e reserve.
2 - Derreta a manteiga na panela (aderente ou frigideira grande normal) ao fogo médio.
3 - Coloque a carne para grelhar até dourar.
4 - Acrescente o cebolão e, em seguida, o shiitaki, que dá um tempero especial à carne.
5 - Coloque a acelga, o shimeji, o tofu, a cebola, o espinafre, o agrião, o ito konyaku e o moyashi.
6 - Jogue o molho à base de shoyu (300ml em média).
7 - Feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 2 minutos até que as verduras murchem.
8 - O sukiaki está pronto.
Dica: Quem desejar, pode colocar outros tipos de carne e legumes. Mas o que não pode faltar em um sukiaki típico é o ovo cru, que deve ser batido e colocado no chawan (tigela). Outra dica, é colocar o udon (macarrão) por último para absorver o caldo da panela.
Fonte: Revista Made in Japan - Culinária Japonesa (nº 1)
2008-05-06 16:09:21
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ESPECIAL MIYOSHI VERÃO (SUSHI)
Porção: Serve 01 pessoa (em torno de 08 sushis)
Ingredientes:
• 1 folha de omelete (25g)
• 135g de arroz de sushi (vide receita em anexo)
• 15g de rúcula
• 30g de tomate cereja cortado em fatias
• 30g de queijo de minas (light ou normal) cortado em mini cubos
• 30g de sashimi de salmão cortado em mini cubos
• 15g de temper cheese tradicional
• orégano e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Coloque no centro da folha de omelete o arroz de sushi. Enrole e corte em 08 unidades. Coloque encima de cada unidade de sushi o temper cheese, a rúcula, o tomate cereja, o queijo minas e por último o salmão. Salpique o orégano e o azeite de oliva e sirva decorado com folhas de hortelã.
ARROZ DE SUSHI
Ingredientes:
• Arroz japonês para sushi
• Água
• Vinagre para tempero
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz, retirando todas as impurezas. Escorra a água.
2. Coloque na panela o arroz e a água. Deixando em fogo alto, até o momento em que o nível da água fique abaixo do nível do arroz. Depois passe para o fogo médio durante cinco minutos. Quando a água estiver secando, deixe o arroz em fogo bem baixo, durante 25 minutos.
3. Desligue o fogo. Coloque o arroz na tina de madeira (hangiri) e tempere com o vinagre. Use uma medida do tempero de vinagre para cada dois de arroz cru. Misture o arroz com a espátula (chamoji), fazendo um movimento como se cortasse o arroz. Mexa rapidamente, para que o arroz absorva o tempero. Ligue o ventilador para secar o arroz.
TEMPERO DO VINAGRE
Ingredientes:
• 1 litro de vinagre de álcool
• 1,6kg de açúcar
• 200ml de água
• 01 colher de medida de extrato de kombu (Kombucha Gyokuroen)
Modo de preparo:
Misture os ingredientes numa panela e coloque no fogo. Retire assim que levantar a fervura. Acrescente o extrato de kombu.
Espere esfriar para utilizá-lo.
Fonte:
2008-04-29 16:57:07
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